Javában tart a pálinkafőzés Vajdaságban
Az egyik szabadkai pálinkafőzdében egy olyan modern főzőrendszerrel ismerkedhettünk meg, amely még ritkaságnak számít a környéken. A berendezés számítógéppel vezérelt, minden automatizált, aminek köszönhetően homogén cefre jön létre, így a kifőzde mindig nagy mennyiségben és állandó minőségben tudja előállítani az adott terméket.
Bóni László, pálinkafőzde-tulajdonos, Szabadka: „Iszonyú nagy tapasztalat, tudás, odafigyelés kell folyamatosan, itt viszont az automatika jócskán megkönnyíti a főzőmester munkáját. Sokféle pálinkát készítünk, tizenhét-nyolc fajta gyümölcsből, ennek is vannak különféle variációi. A standard pálinkák, a hordós érlelésűek és az ágyas pálinkák. Ami a fajtákat illeti, továbbra is legkelendőbb a kajszi, a birs, a vilmos, emellett még a szilva és az alma is.”
Klasszikus módon is jó pálinkát lehet készíteni. A gyümölcs érettsége nagyon fontos, hiszen a cukortartalom az alkoholos erjedés alapanyaga, valamint csak az érett gyümölcsben van nagy mennyiségű aromaanyag.
Nagy Ábel, pálinkafőző, Csantavér: „Sikerült minél jobb, minőségesebb alapanyagot beszerezni. Eddig csak sárgabarackból főztem, abból most az idén volt bőven, nagy volt a kínálat, azt sikerült főzni, de nem volt olyan cukortartalma, így nem bírtam olyan mennyiséget főzni, mint az előző években. Szilvából kevesebb van, drágább is a piacokon. Ebből kifolyólag az idén nem is veszek, mert nem kifizetődő. Inkább az almát, mert az olcsó és sok van belőle.”
A vajdasági pálinkafőzés nagy múltra tekint vissza. A tavalyi pálinka lassan elfogy, így szükség van utánpótlásra.
