Kiemelten kényes időszak a nyár az élelmiszerbiztonság szempontjából

A szabadkai Tejpiacon szigorúan betartják az árusok az élelmiszer-biztonsági intézkedéseket, a 40 fokos melegekben maximum délelőtt 10-11 óráig találkozhatunk tejtermékekkel illetve húsfélékkel.

A szabadkai Mészáros házaspárnál már évek óta bevált szokás, hogy a nyári melegben csak kis mennyiségű hústerméket vásárolnak. Különösen fontos számukra, hogy ismerjék az áru eredetét.

Mészáros Matild, Mészáros Antal, vásárlók: „Ismerősöktől vásárolunk friss árut és nagyon szeretünk piacon vásárolni és nem szeretnénk, ha eltűnne a piac.
- Csak rövid időre vásárolunk, úgyhogy nem teszünk sokat mélyhűtőbe csak éppen 1-2 napra frisset.
- Mindig frisset. Közel lakunk a piachoz, ezért.”

Az árusok odafigyelnek arra, hogy csakis a hűtőpultban tartsák a friss húst, illetve a tejtermékeket. Balázs Piri Attila tejtermék-árus szerint főként a friss tejre kell odafigyelni. Ebből a nyári melegben kevesebbet visznek ki a piacra, mivel előbb savanyodik. „A klíma dolgozik, 20 fokon tartjuk a hőmérsékletet a Tejpiacon. Tehát itt van a hűtő, ami dolgozik. Annyi fajta túrónk nincsen, mint amennyi szokott, de a közkedveltek vannak, úgyhogy annak semmi baja nincs.”

A mészárszékekben ilyenkor alapszabály, hogy csak annyi húsárut hoznak, ami aznap elkel. A legtöbb helyen pedig a déli forrásággal egy időben be is zárnak.

Huszár Emese, árus: „Nyáron igyekszünk minél korábban kinyitni, ugyanis ilyenkor még hűvösebb az idő. A pultunk alulról hűt, ide pakolunk.”

A szabadkai Tejpiacon többen árulnak Magyarországon készült élelmiszereket. Az eladók többsége itt is betartja az előírásokat és amikor beköszönt az igazi 40 fokos kánikula csak 10 óráig árusítanak.

Kovács Vilmos, élelmiszer-biztonsági szakmérnök szerint a melegben a legfontosabb és egyben a legnagyobb kihívás az árusok számára a hűtési lánc betartása. Mivel a hűtés vagy a fagyasztás egy tartósítási eljárás a melegben, ha nem tartják be az eljárásokat úgynevezett mikrobiális romlás történik, tehát a termékben elszaporodnak a mikróbák és ez akár egészségkárosodást is okozhat. „Mivel most már mindenki igyekszik megtartani a vásárlóit, fogyasztóit úgy látom kezd megnőni a fegyelem és figyelnek, hogy ne legyen a polcokon lejárt szavatosságú termék, a hűtési láncot igyekeznek betartani, úgyhogy úgy érzem, hogy ez egy kicsit nagyobb szakmai fegyelmet jelent a kereskedő, gyártók, termelők részéről.”

A szobahőmérsékletet igénylő élelmiszereknél is tudni kell, hogy a 35 fokos meleg már nem számít annak, ezért ezeket is hűtőben kell tárolni. Így kell eljárni a gyümölcsök esetében is, amelyek a meleg hatására előbb erjedésnek indulnak. A megmaradt főtt ételeket is azonnal le kell hűteni és fridzsiderben tárolni.

Az elszaporodott baktériumok akár ételmérgezést is okozhatnak. Tünete a hasmenés, émelygés, hányás és hasfájás. Ha megtörténik a baj orvoshoz kell fordulni.