Roskadoznak a szőlőtőkék Észak-Bácskában
Roskadozó szőlőtőkéit mutatta Bóni László. Kegyes volt a szőlészekhez idén az időjárás Észak-Bácskában. Elegendő csapadék és napsütés érlelte a fürtöket. Akár vörös, akár fehér szőlőről legyen szó, fajtától független, a tőkék óriás fürtökben, bőségesen hoztak gyümölcsöt a termékeny homokon.
Bóni László szőlőjében nemsokára elkezdődik a sauvignon blanc szüretje. „Ennek az a sajátossága, a sauvignonnak, hogy ha lehet három menetben kell szüretelni. Az első menet az optimális érés előtt körül belül egy harmadát leszüreteljük. Ez a szüret hétfőn fog megkezdődni, amikor a savak magasak, a cukorfok alacsonyabb, de a frissesség, az üdeség, az benne van magában a szőlőben. Aztán a következő egyharmad az optimális érésnél, amikor a sav és cukor egyensúlyban van. A harmadik pedig egy túlérett állapotban, hogy a túlérett jegyeket is magába foglalja, tehát egy kompakt sauvignon bort kapjunk. Ha sikerül ezt megvalósítani akkor így csináljuk, ez a terv.”
Semmit sem hagynak a véletlenre a Varkulya szőlészetben, amint a szőlőszemek sav és cukor tartalma eléri a kellő mennyiséget, kezdődhet a szüret, amely rendszerint egy hónapot vesz igénybe. Varkulya László, borász, Palics: „5000 tőke van, amelynek 65 százaléka olasz fajta. Jó minőségnek mutatkozik, csak egy kicsit megsérültek a szemek. Ez az év különleges volt. Egyszerre támadott a peronoszpóra és a lisztharmat is, és akkor tessék megőrizni. Permetezzük, de nem nagyon, mert a szerek olyan bizonytalanok, hogy nem normális. Írja rajta ezt meg azt, közben nem hat úgy.”
Általában kézzel, ládába szüretelik a szőlőt. Majd a termést legtöbben hűtőházban tárolják, hogy feldolgozás előtt a megfelelő hőmérsékletre hűljön. Az illatos szőlő fajtákat héjon áztatják, hogy az aromák még jobban kioldódjanak. Ezt követi a préselés, az ülepítés és az erjesztés, így készül a jó bor.
Vidékünkön, ha marad a viharmentes idő, kecsegtető szőlőtermésre számíthatnak a szőlészek. Azonban Szerbia más borvidékeit nem kímélte az időjárás és a tetemes viharkárok miatt a szőlő ára a piacokon várhatóan magas lesz. Attól tartanak sokan, hogy kilójáért akár 1 és 1,2 eurót is elkérhetnek majd.
