Egyre nagyobb teret hódít a BBQ Vajdaságban is
3 kategóriába nevezhettek be a zentai gasztronómiai fesztivál résztvevői. A nyárs és a grillezés mellett 12 csapat nevezett be a barbecue kategóriában. Sertés, marha oldalasok, pofahús, valamint csirkehús is a rácsra került. A versenyzők a fűszerezésre is nagy hangsúlyt fektettek.
Dobó Dávid, Magyarkanizsa: „A fűszerezés egy kulcsfontosságú dolog hiszen a bark, ami keletkezik a végén, az úgynevezett égett fűszer réteg, ez adja meg az egésznek a karakterét, az egésznek az ízét.”
Sokan összekeverik a barbecue-t a grillezéssel, pedig a barbecue egy olyan technika, aminek köszönhetően a hús lassan füstölődik át, így ez a folyamat több órát is igénybe vehet, de a végeredmény egy sokkal intenzívebb ízvilág.
Kólity Róbert, Kispiac: „Az első órában füstölés van, füstöljük a húst. Utána 5 óra hosszáig 110 fokon sütjük és puhára sütjük és a saját zsírjában fog megsülni a hús igazából.”
A BBQ kategórián belül a versenyzők oldalast, valamint burgert készíthettek. A zsűri a kész ételek állagát, ízét, valamint azok küllemét is pontozta. Ehhez a kategóriához a szervezők Angus marhahúst biztosítottak a résztvevők számára.
Makai János, zsűritag, Magyarország: „Az Angus egy tipikus húsmarha, nem tejelő,korábban vágják, teljesen másképp építi fel a húst. Van a húsnak zsírátszövése, márványos a húsa. Van benne zsír, így van benne íz is. Így sokkal jobb egy ilyen lassú, kíméletes sütésre mint egy tiszta hús, mert több benne az íz.”
A szervezők célja, hogy a szabadtéri gasztronómia rendezvény hagyománnyá váljon, valamint, hogy a klasszikus grillezés és bográcsozás mellett az amerikai barbecue grillezési technika is egyre nagyobb népszerűségnek örvendjen Vajdaságban.
Nagy Zsolt, szervező: „Fantasztikus ízeket lehet kihozni ebből a kis szerkezetből és egy új ízvilágot ad az eleve mi gazdag rostélyos ízvilágunkhoz. Én bízok benne, hogy nagyon elfog terjedni ez a sütési mód. A rostélyról pedig ne is beszéljek, nyáron itt füstöl a egész csárda. A rostélynak nagyon nagy hagyománya van a bográcsozás mellett persze.”
A részvétel a csapatok számára ingyenes volt, benevezés díjmentes volt, napközben pedig kísérőprogramokkal is várták az érdeklődőket.
