Még mindig Szerbiában készül a világ legdrágább sajtja

Slobodan Simić, a rezervátum igazgatója a Nova.rs portálnak elmondta: a különleges sajt iránt világszerte nagy az érdeklődés. Az elsők között a brit királyi család életrajzírója, Robert Hardman kóstolta meg. Mint mondta, annyira lenyűgözte az íze, hogy később cikket is írt róla. A sajtból később a brit uralkodóház tagjainak is küldtek.

A szamársajt rendkívül magas ára a tej előállításának nehézségével magyarázható. A Zasavicán készült szamársajt kilogrammonként mintegy 1000 euróba kerül, ami drágábbá teszi még a legismertebb francia vagy svájci sajtoknál is.

Simić elmondta: a szamarak nagyon kevés tejet adnak, és hatalmas mennyiségre van szükség egyetlen kilogramm sajt elkészítéséhez.

A vásárlók többsége külföldi, gyakran diplomaták vagy nagykövetek. A valaha volt legnagyobb rendelést egy szingapúri üzletember adta le, aki egyszerre 12 kilogrammot vett.

A projekt több mint húsz évvel ezelőtt indult. Slobodan Simić néhány szamarat vásárolt, majd a csorda növekedésével gazdaságot hozott létre, és kísérletezni kezdett a sajtkészítéssel. Mint mondta, sokáig úgy vélték, hogy szamártejből nem lehet sajtot készíteni, mivel a tej zsírtartalma mindössze fél százalék. Ez jóval alacsonyabb a tehén- vagy bivalytejhez képest, amelyek zsírtartalma akár hat százalék is lehet. Végül sikerült kidolgoznia a módszert, a pontos recept azonban a mai napig titok.

A szamártejnek számos jótékony hatást tulajdonítanak. Különösen a tüdőbetegségek esetén lehet hasznos, kisgyermekeknek, valamint súlyos betegségek után lábadozóknak is ajánlják. A szamártejből készült kozmetikumok – például krémek és szappanok – a bőr megújulását is segíthetik. A legenda szerint ezt a titkot már Kleopátra is ismerte, nem véletlenül fürdött a legenda szerint szamártejben.

A világ legdrágább sajtjából évente mindössze körülbelül tíz kilogramm készül. Egy kilogramm előállításához mintegy 25 liter szamártejre van szükség, míg a hagyományos sajtokhoz általában 4–5 liter tej elegendő.

A szamársajt íze enyhe és kissé édeskés. Nem erőteljes, nem tolakodó, inkább finoman aromás. Általában grammonként kínálják – a különlegesség és a luxus ízeként.