Mire kell figyelni, hogy a pálinka ne legyen metiles?

A tragédiát a gyanú szerint ellenőrizetlen összetételű szeszes ital okozta Dámócon. Miközben a helyiek döbbenten állnak a történtek előtt, a pancsolt italt gyártó és árusító két férfi szabadlábon védekezhet. Szakértők szerint kis mennyiségben előfordulhat metilalkohol az alkoholban, ami azonban még nem okoz toxikus hatást. Utánajártunk, hogy mire is kell odafigyelni szeszfőzés folyamán.

A zentai Bilicki István a pálinkáival már számos érmet, oklevelet nyert. Értetlenül áll a magyarországi eset előtt, szerinte házi főzésű pálinkával nem fordulhat elő, hogy halálos mennyiségű metilalkohol kerüljön bele. Felhívta a figyelmet arra, hogy a pálinkafőzésnél, a tisztázás folyamán az előpárlatot, vagyis az úgynevezett rézelejét feltétlenül fel kell fogni és nem kerülhet bele a kész, fogyasztásra szánt italba. Bilicki István, pálinkafőző, Zenta: „Ettől az előpárlattól még emberek nem haltak meg sosem, csak rosszabb a pálinka minőség. Az az ital, amitől az emberek meghalhatnak, az mind mű pálinka, vegyszerrel készülnek, és ezért vannak a mérgezések.”

A pálinkafőzésnél általában három részre szokás szétválasztani a párlatot. Az első párlatrész, ami legelőször jelenik meg a hűtő kimenetén, az előpárlat. Ebben találhatóak a mérgező anyagok, amelyeknek semmi keresnivalójuk a pálinkában. Utána következik a középpárlat, ami tulajdonképpen maga a pálinka. Végül az utópárlat következik, amely mérgező anyagokat ugyan nem, de kellemetlen ízű és szagú folyadékokat bőven tartalmaz.

Sokféle pálinkát készít a palicsi Sinka Ferenc. Mint mindig, most is a főzés elején keletkező előpárlatot külön edénybe gyűjti. Az előpárlatból kimutatható metilalkoholt mutatja, amely jódozott sós vízben az üveg aljára süllyed. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy nem figyelnek eléggé és az előpárlat egy része belekerül a kész pálinkába. Sinka Ferenc, pálinkafőző, Palics: „A pálinka akkor előpárlatos, ha az ember kiönti a pohárba a pálinkát, és amikor beleszagol, a pálinka szúrós, ha az első benyomása az, hogy szúrós, ez azt jelenti, hogy metiles, benne van a metil-alkohol, amit abszolút nem lenne szabad fogyasztani.”

Amennyiben a jó házi pálinka iránti szenvedélynek szeretnének hódolni, semmiképp sem az olcsó, ismeretlen eredetű italt válasszák, csakis megbízható helyről vásároljanak.