Tele az éléskamra, jöhet a tél
Ilyenkor megtelnek a polcok, van aki uborkát, vagy paprikát savanyít, de természetesen a vegyeszöldségek is rendkívül közkedveltek vidékünkön. Itt az ideje a kamrák megtöltésének. Lássuk, Székelykevén hogyan működik ez az őszi szokás.
Székelykeve biztosan azon települések közé tartozik, ahol él a savanyítás hagyománya - legalábbis stábunk ezt tapasztalta. Teri néni minden évben különleges savanyúságokat készít. Káposztából, uborkából, paprikából, répából és céklából is biztosít télirevalót. De vajon mi motiválja?
„Savanyítom a káposztát, a töltött káposztát szeretik a gyerekek. Az unokám legjobban. Szoktam sült, savanyú káposztát is főzni, meg töltött káposztát. Van, hogy étel mellé előveszem a savanyúkáposztát és összeszeletelem úgy darabosra, és akkor kicsit megolajazom, és teszek rá kis paprikát. Jól illik a disznóvágási paprikáshoz, a hurkához, kolbászhoz.”
Ahány ház, annyi szokás - mindez jellemző a savanyításra, befőttek készítésére is. Csernik Kornéliának megvan a saját receptje. Amellett, hogy ott sorakoznak a kamra polcán a befőttes üvegek, tele finomságokkal, Kornélia még lekvárt is főz minden ősszel: „Cukrot nagyon keveset teszek bele, majdnem, hogy nem is teszek, tiszta gyümölcs, az udvarban terem meg, nincs permetezve. Gyönyörködök a télire való befőttjeimben. Bejövök a kamrába ,meglátom ezt a sok befőttet, és jó érzés fog el, hogy van mit, lesz mit enni.”
Télen a legtöbb esetben a különleges vasárnapi ebéd elengedhetetlen eleme a savanyúság, sőt vannak olyan háztartások, ahol a kompót szolgál desszertként. Az idősek azt vallják, a háztáji gyümölcsösökben szüretelt gyümölcsöknél, vagy a konyhakertben termelt zöldségféléknél nincs kiválóbb alapanyag a téli befőttesüvegek megtöltésére.
