Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik
Amelyik háziasszony ma hagyományosan akart főzni, a népszokásokhoz híven és libasültet kívánt a vasárnapi terített asztalra a családjának tálalni, az meg is tehette ezt, ha korán sietett ki a szabadkai Tejpiacra és ha volt rávalója.
Márton-napon hagyományosan libát fogyasztottak régen. Ez egy legendához fűződik, mely szerint Szent Márton libaólba rejtőzött püspökké avatása elöl. Ám a ludak gágogásukkal elárulták őt. Ezért, büntetésként libát vágtak ilyenkor a gazdasszonyok.
„Libát szoktak enni, libát meg ami van mellé. Most levest csinálnak, megsütik egybe, vagy töltik a libát, ami az asszony dolga. Van saját libánk, úgyhogy lesz liba.”
„Más a terv, az asszony megmondta, hogy csirke meg disznóhús lesz most, úgyhogy nekem azt kell készítenem.”
„Sajnos szerteszét van a családunk, úgyhogy én meg a tata vagyunk egyedül, úgyhogy nem sütünk most.”
Frissen felpucolt libát vasárnap a szabadkai Tejpiacon két zentagunarasi termelő kínált.
Tari Endre, termelő, Zentagunaras:
„- Vágás előtt ezek már egy hónappal tiszta, sima kukoricát esznek, tehát biztos, hogy nem táposak. Nekünk nagyon sok van. Kacsánk is van nagyon sok, az van minden nap. Liba az majd csak karácsonykor lesz. Most volt Mártonra meg karácsonyra lesz. Abból nem sok van.
- A libamáj az kelendő? Hamar elfogyott?
- Igen, azt nagyon keresik, habár nagyon drága, de szerintem, most jelen pillanatban a piacon nincs is sehol. Azt el lehet adni, hogyha van, de most nincs.”
A liba és a kacsa húsának azért ilyen borsos az ára, mert ezeket csak kézzel lehet megtisztítani - árulták el a termelők. A húsuk zsíros, és a géppel való tisztítás felsértené a bőrt, és így az elfogadhatatlanná válna a vásárlónak. Valamint ezeknek a madaraknak sok az apró tolla, és ez is nehezíti a tisztítást, ami pedig növeli az árat.
Tari László, termelő, Zentagunaras: „A kacsa, a tömött kacsa kilója 500 dinár, valamint a liba is 500 dinár kilója. A hagyományos kacsa az 450, tyúk, kakas 300-tól 450 dinárig van. A pulyka egészben 500, valamint darabonként különböző áron található meg.”
A hizlalt kacsamáj kilója 2500 dinárba kerül a piacon, és csütörtökönként kapható is. Hizlalt libamájat az ínyencek a szabadkai Hungarikum Centerben vásárolhatnak. A magyar termékeket árusító üzletben nagy a kínálat mindenféle baromfiból.
Vajdovics Orsolya, főnökhelyettes, Hungarikum Center, Szabadka:
„- Van egész liba, 650 dinár kilója. Van comb 1200-ért és melle húsa, valamint van háta és nyaka az 75 és 140 és a mája 5900 dinár.
- Milyen formában van az 5900 dináros máj?
- Fagyasztott májat kapunk, első osztályút és fagyosan is áruljuk, ahogy érkezik.”
Márton nap az utolsó ünnepnap, amely a karácsony előtti negyven napos böjtöt előzi meg. Ilyenkor lakomákat, bálokat, vásárokat rendeznek. A lúdvacsora után ilyenkor szokás az idei újbort is megkóstolni, hiszen ezt a napot termés varázsló napnak is tartották.
