Csipetkés borsóleves, bográcsos marhapörkölt tekert tésztával, kútbakelt és hájaskifli

A Morovici ízek nevű kezdeményezés célja, hogy az idősebbek „visszatanítsák” a hagyományos bácskossuthfalvi ételek receptjeit.

Zöldséget aprítottak, tésztát dagasztottak, csipetkét szaggattak a gyerekek és fiatal lányok a bácskossuthfalvi Ady Endre Művelődési Központban szombat délelőtt. A zöldségből és a csipetkéből borsóleves készült, a tésztából pedig hájas kiflit és kútbakeltet sütöttek. Utóbbi lényege, hogy a kelést egy hideg helyen kell késleltetni, amíg a szakács a többi étellel foglalatoskodik. Az utasításokat a tapasztalt asszonyok osztották, a lányok pedig szorgosan igyekeztek teljesíteni. Az udvarban eközben egy marhapörkölt alapja készült.

Borbély Lilla, résztvevő: „Legelőször egy kis zsíron megpirítottuk a hagymát, vagyis megdinszteltük inkább, majd ajvár került bele, nekem ez új, viszont nagyon jó illata volt neki, fokhagymát tettünk hozzá, majd később hozzá jött a hús.”

A pörkölthöz tekert tészta dukál, legalábbis a Seffer családban.

Seffer Katalin, oktató: „Egy levél tésztát elnyújtunk, mint egy krumplis tészta, olyan alapanyaggal, utána megolajozzuk, vagy régen zsírral dolgoztak, sózták, utána 10 centis kis csíkokat vágtak, azt fölsodorták, és beletekerték a bogrács tetejére, mikor a hús már háromnegyedre meg volt főve, lefödték és benne megpárolódott. Ennyi a titka a tekert tésztának.”

Egyszerű, háztáji hozzávalók, praktikus megoldások, finom és tápláló fogások jellemzik dédanyáink korának konyháját. A hagyományos ételek most reneszánszukat élik, egyre több fiatal igyekszik megismerkedni ezekkel.

Tímár Gabriella, elnök, Ady Endre Művelődési Központ, Bácskossuthfalva: „Régi vágyam volt, hogy a régi moravicai ételeknek a receptjeit megörökítsük, hogy megmaradjon az utókor számára. Ebből jött az ötlet, hogy vissza is lehetne tanítani ezeknek az elkészítését. Mivel vannak a művelődési központban hímző lányok, első körben rájuk gondoltunk, de amikor meghirdettük, akkor mások is jelentkeztek, így úgy gondoltuk, hogy ezt nyitottá tesszük bárki számára, aki szereti a gasztronómiát, és szeretné visszatanulni a régi, hagyományos ételek elkészítését.”

A rendhagyó főzőiskolának további órái is lesznek, lezárásként pedig egy szakácskönyv kiadását is tervezik. A főzős délelőttöket a Bethlen Gábor Alap támogatja.