Bezbednost hrane posebno osetljiva tokom leta
Na Mlečnoj pijaci u Subotici prodavci se strogo pridržavaju svih mera bezbednosti koji se odnose na čuvanje hrane, a na 40-stepeni, odnosno tokom velikih vrućina mlečne proizvode i mesne prerađevine možemo pronaći samo do 10-11 sati ujutro.
Bračni par Mesaroš u Subotici godinama ima proverenu naviku da po letnjim vrućinama kupuju samo male količine mesnih prerađevina. Posebno im je važno da znaju poreklo robe.
Matilda Mesaroš, Antal Mesaroš, kupci:
„ Kupujemo svežu robu od poznanika i jako volimo da kupujemo na pijaci, zato ne želimo da pijaca nestane.”
- Kupujemo samo za kratko vreme, pa ne stavljamo puno u zamrzivač, samo sveže 1-2 dana.
- Uvek sveže. Živimo blizu pijace, pa zato.“
Prodavci paze da sveže meso i mlečne proizvode drže samo u frižiderima. Prema rečima prodavca mlečnih proizvoda Atile Balaža Pirija, sveže mleko je glavna stvar na koju treba obratiti pažnju. Za vreme letnjih vrućina samo se manje količine nose na pijacu, jer se brže ukiseli.
„Klima uređaj radi na Mlečnoj pijaci, tako da održavamo temperaturu na 20 stepeni. Dakle, evo ga frižider koji radi. Nemamo toliko vrsta svežeg sira kao inače, ali imamo one koji se najviše kupuju, tako da sa tim vrstama nema ništa loše.“
U takvim slučajevima, osnovno pravilo u mesarama je da unesu samo onoliko mesa koliko mogu prodati taj dan. I u većini mesta zatvaraju istovremeno sa podnevnom kanikulom.
Emeše Husar, prodavačica: „Leti se trudimo da otvorimo što ranije, jer je vreme u ovo doba još hladnije. Naš pult hladi odozdo, a mi ovde pakujemo.“
Više njih na Mlečnoj pijaci prodaje robu i hranu iz Mađarske. Većina prodavaca se ovde takođe pridržava bezbednosnih propisa, a kada udari pravi toplotni talas od 40 stepeni, prodaja ide samo do 10 sati ujutro.
Prema rečima Vilmoša Kovača, inženjera za bezbednost hrane, najvažniji i najveći izazov za prodavce na velikim vrućinama je održavanje frižidera. Budući da je hlađenje ili zamrzavanje je proces konzerviranja na vrućini, ako se postupci ne poštuju, dolazi do takozvanog mikrobnog kvarenja, što znači da se mikrobi množe u proizvodu, a to može čak da prouzrokuje i štetu po zdravlje.
„Budući da se sada svi trude da zadrže svoje kupce i potrošače, tako da vidimo da prodavci postaju disciplinovaniji i oprezniji da na tezgama nema proizvoda kojima je istekao rok trajanja, pokušavaju da čuvaju hranu u adekvatnim vitrinama koje su rashlađene, pa smatram da to znači da postoji malo više profesionalne discipline od strane trgovca, proizvođača i uzgajivača.“
Za hranu koja zahteva sobnu temperaturu, mora se znati da se prema pravilima bezbednosti skladištenja hrane 35 stepeni se više ne smatra sobnom temperaturom, pa ih takođe treba čuvati u frižideru. Isto treba učiniti i sa voćem koje brže počinje da fermentira kada je izloženo toploti. Ostatke kuvane hrane takođe treba odmah ohladiti i staviti u frižider.
Bakterije koje su se razmnožile mogu čak da prouzrokuju trovanje hranom. Simptomi uključuju proliv, mučninu, povraćanje i bol u stomaku. Ako se pojave ovi simptomi porebno je obratiti se lekaru.
