Dobro grožđe daće dobro vino
Ogromni su grozdovi grožđa u vinogradu Nandora Biroa u Horgošu. Gaji više vrsta grožđa: rizling, kišburgundi, kaberne savinjon, frankovku, merlo, šardone, generosu i čersegi fusereš. Upravo ova poslednja sorta je i najbrže sazrela, slede generosa i kišburgundi, a već su obrali i šardone. Gazda kaže da je ovogodišnje vreme pogodovalo grožđu.
„Primetno je da su godine sve toplije, i ranije ga treba brati. Uvek kažem: to zavisi od toga kakve su vremenske prilike. Sada veoma pogoduje ovom grožđu, nama ovde, posebno na ovom prostoru, gde možemo da ga održavamo u ovako dobroj kondiciji, s obzirom da je važan i kvalitet zemljišta, dakle prinos može veoma lepo da se razvije, tako da je sada jako dobro.“
Berba grožđa traje i u Bačkim Vinogradima. Na imanju Tibora Kovača ima četiri vrste grožđa: šardone, rajnski rizling, hamburg i merlo. Sada počinju sa berbom šardonea. U njegovim grozdovima procenat šećera se kreće od 19 do 19,5, što znači da je već sazrelo.
„Smatra se da je zrelo već ako je procenat šećera iznad 17, što je dobro. Ovde ipak treba obratiti pažnju i na kiselost. Nama amaterima je problem, i meni, što nemamo mogućnosti da merimo prisustvo kiselosti. Mi to pokušavamo da ustanovimo na osnovu procenta šećera, koliko bi mogao biti sadržaj kiselina. Dakle, da bude u nekoj srazmeri. Isto tako, ako procenat šećera ode na 22 i 23 i iznad, onda kiselost opada, to već znamo. Zbog toga je dobro da je negde između 18 i 20, bar je to moje iskustvo, da kada je šećer između 18 i 20, onda mu je dobra i kiselost.“
Kiša koja je pala u julu i početkom avgusta zlata je vredela za grožđe – kažu gazde. Ovogodišnje vreme je bilo sušnije, ali gde je grožđe dobilo dovoljno vlage, tu gazde mogu da imaju dobar prinos. A zahvaljujući kvalitetnom grožđu, vinari očekuju da će imati i dobra vina.
