Supa od graška sa čipetkama, goveđi perkelt iz kotlića sa uvijenim testom, bunardžije i kiflice sa čvarcima

Cilj inicijative pod nazivom „Morovački ukusi“ jeste da starije generacije „ponovo nauče“ mlađe naraštaje tradicionalnim receptima iz Stare Moravice.

U subotu pre podne deca i mlade devojke su u Kulturnom centru „Adi Endre“ u Staroj Moravici sekle povrće, mesile testo i pravile čipetke. Od povrća i čipetki pripremljena je supa od graška, dok su od testa pečene kiflice sa čvarcima i bunardžije. Kod ovog poslednjeg specifičnost je u tome što se dizanje testa namerno usporava na hladnom mestu dok se kuvar bavi pripremom drugih jela. Uputstva su davale iskusne domaćice, dok su devojke marljivo pokušavale da ih prate. U dvorištu se u međuvremenu pripremala osnova za goveđi perkelt u kotliću.

Lila Borbelj, učesnica, kaže:„Najpre smo na malo masti propržili luk, odnosno izdinstali ga, zatim smo dodali ajvar – to je za mene bilo nešto novo, ali je imalo veoma lep miris – dodali smo i beli luk, a kasnije je ubačeno i meso.“

Uz perkelt ide uvijeno testo, barem u porodici Šefer.

Katalin Šefer, instruktorka, objašnjava: „Razvuče se jedna kora testa, slično kao za krompir-testo, od sličnih sastojaka. Zatim se premaže uljem – ranije su koristili mast – posoli se i iseče na trake široke oko deset centimetara. Te trake se urolaju i postave na vrh kotlića kada je meso već tri četvrtine kuvano. Potom se kotlić poklopi, pa se testo unutra na pari skuva. To je cela tajna uvijenog testa.“

Jednostavni, domaći sastojci, praktična rešenja i ukusna, hranljiva jela obeležavali su kuhinju iz vremena naših prabaka. Tradicionalna jela danas ponovo doživljavaju svoju renesansu i sve više mladih želi da ih upozna.

Gabrijela Timar, predsednica Kulturnog centra „Adi Endre“ u Staroj Moravici, istakla je: „Dugo mi je bila želja da sačuvamo recepte starih morovačkih jela kako bi ostali za buduće generacije. Iz toga je proistekla ideja da ponovo učimo njihovu pripremu. Pošto u kulturnom centru imamo devojke koje se bave vezom, prvo smo na njih mislili, ali kada smo objavili poziv, prijavili su se i drugi, pa smo odlučili da ovo otvorimo za sve koji vole gastronomiju i žele da nauče pripremu starih, tradicionalnih jela.“

Ova neobična škola kuvanja imaće i naredne radionice, a kao završni rezultat planirano je i izdavanje kuvara. Kuvarske radionice podržava Fondacija „Betlen Gabor“.