Tona slanine ispržena u čvarke na festivalu na Paliću

Manifestacija ima za cilj jačanje kontakata u zajednici, negovanje tradicije, druženje, kao i isprobavanje tradicionalnih jela, uz mogućnost njihove kupovine i degustacije na licu mesta.

Organizatori ovogodišnjeg Zimskog festivala tradicija ispekli su čvarke od ne manje nego tone slanine. Otprilike polovina te količine razdeljena je takmičarima, a druga polovina namenjena je za prodaju.

Sveže ispečeni čvarci prodavali su se po ceni od 1.200 dinara za kilogram.

Za takmičenje u pravljenju čvaraka prijavilo se ukupno 25 ekipa.

„Mi sa Makove sedmice to tako pripremamo da slaninu prvo isečemo, da bude dobar materijal, da bude sigurno, to je prvo. Druga stvar je da bude ujednačeno, da se odjednom sve ispeče, otprilike na jednako ga sečemo, otprilike na tri centrimetra. I onda pečemo dokle ne počne da se smanjuje. Kada mešamo, kada čvarci počnu da se smanjuju, to znači da je gotovo. Ispečeno je“ kaže Franjo Kovač, vođa takmičara iz organizacija SVM-a na Makovoj sedmici.

Eržebet Suč, predsednica Udruženja penzionera na Hajdukovu kaže: „Dobra je vatra, lepo je isečeno, treba mešati da se slučajno ne zapeče, ovo sada se neće uhvatiti, jer sada već ima toliko masnoće da će se to sada lepo peći.“

Božićne dekoracije, peciva, proizvodi od mesa, med i kuvano vino mogli su da se kupe na Zimskom festivalu tradicija, koji je organizovan ispod belog šatora od 220 kvadratnih metara. Iz okoline je došlo 45 zanatlija koji su nudili svoje proizvode iz ručne radinosti, između ostalog i sireve.

„Pet godina bavim se proizvodnjom mlečnih proizvoda, pravimo različite vrste sireva. Imamo zrelije vrste, valjani sirevi, jedan od naših najpopularnijih proizvoda je dimljena parenica koju u Vojvodini veoma malo njih priprema, osim toga pravimo kolutove urde, koju osim nas ovde u Vojvodini niko ne priprema, odnosno ja nisam video tako nešto“ kaže Šandor Vereš, proizvođač sireva iz Čantavira.

Za istinski dobre, prhke čvarke oni moraju biti dobro ispečeni, ne sme im unutrašnjost ostati sirova. Ali, kakva treba da bude ispečena mast?

„Mast mora da bude čista, prozirna, treba da bude svetla, jer ako je masnoća tamna, dok se ne ohladi, onda znači da je malo pregorela“ kaže Deneš Kenjereš, član žirija, član Prvog mađarskog reda Vitezova belog stola.

I, na kraju, koji čvarci su pravi?

„Zavisi ko kako voli. Mogu se zvati i ovako i onako, mi kažemo čvarci. Zato je ovo Festival pečenja čvaraka, koji smo po 12. put organizovali ovde na Paliću“ kaže Norbert Engi, organizator.

Zimski festival tradicija otvorio je Daniel Đivanović, predsednik Skupštine grada Subotice.

„Dobro ste izabrali termin, dobro ste izabrali lokaciju. Nedostajalo je, kada je to počelo, nedostajao je jedan ovakav festival. Mislim da smo ovde na dobrom mestu, u okrilju secesijskih zgrada na Paliću. Bilo je rasprava o tome, i mislim da je ovome upravo ovde mesto, upravo zato da bude vidljivo, da bude prepoznatljivo, da ovo praktično postane manifestacija od izuzetnog turističkog značaja.“

Zimski festival tradicija je po 11. put  organizovan na Paliću.