Ukusan, zdrav, isplativ u proizvodnji – i papreno skup
Svež, blag proizvod, jedno od prvih prolećnih povrća i pri tome, mnogo ukusniji u odnosu na svog starijeg sabrata. Pred prvomajske praznike mogao je da se kupi mladi krompir iz uvoza po ceni od 250 dinara za kilogram, a sada se na subotičkim pijacama pojavio i domaći rod mladog krompira sa peska po ceni od 200 dinara za kilogram.
Mladi krompir sadrži gvožđe, fosfora u značajnim količinama, vitamin C i vredne mineralne materije. Ima visok sadržaj vode, a malo kalorija, zbog toga ga vole i oni koji su na dijeti. Sto grama mladog krompira ima svega 70 kalorija. Na pijacama je već od početka maja mogao da se pazari mladi krompir.
I to domaći, proizveden u plastenicima. Kilogram se prodaje za 220 dinara, a sitniji za 200 dinara. Marta Kovač Brašnjo je zbog mladog krompira izašla na pijacu. Većina se drži toga da je mladi krompir dovoljno samo oprati, i ne treba ga ljuštiti. Ali, ima i ko drugačije radi.
- Majka me je tako naučila da ga stavim u džak za krompir, natrljam solju, ako nešto ostane na njemu skinem, ali ne pečem ga sa korom.
- Da li pripremate na tradicionalan način, u masnoći? Možda isečete na kolutove ili sitnije ucelo pečete?
- Uvek tražim one sitnije, ti su najbolji."
Proklijao mladi krompir sadi se u plastenicima u peskovito zemljište. Upravo ga sakupljaju, rod je lep, i velika je potražnja za njim, kaže Silvija Horvat, proizvođač i prodavac sa Hajdukova. Prema njenim rečima ljudi su željni svežeg prolećnog povrća. Prodavačica nam daje i savet za ukusno i zdravo pripremanje mladog krompira: „Zdravija varijanta je ako ga ispečemo u rerni, složenog u tepsiji, ili u šerpi na maslinovom ulju. Prvo ga malo propržimo, onda dodamo malo bujona, ili vode preko njega, i na kraju ga začinimo, i to je božanski ukusno."
Dvadesetpetogodišnji Edvin Vanger iz Bačkih Vinograda godinama je radio u Mađarskoj, tamo su mu se rodila i deca. Srce ih je vuklo kući. Vratili su se kući, zaposlili se, a pored toga počeli da se bave i u uzgojem povrća i voća. Nastavljaju posao svojih roditelja i baba i deda. Pre godinu dana su započeli uzgoj u plastenicima: „Vađenje krompira je počelo 2. maja. Bili smo među prvima koji su počeli da ga sakupljaju. Zbog toga smo imali značajan profit. Na veliko prodajemo između 160 i 170 dinara veliki (krompir), prvi razred. U svakom slučaju isplati se baviti uzgojem mladog krompira."
Mladi proizvođač i njegova porodica stalno proširuju svoje plastenike, a proizvode i krompir pod mrežom i na otvorenom. Mladi krompir koji je pod mrežom verovatno će moći da se vadi za dve sedmice, a krompir na otvorenom znatno kasnije. Najomiljena sorta je Balatonska ruža, koja se dobro razmnožava, može ponovo da se sadi, tako je moguće dobiti i dva roda godišnje.
