Ko na Dan Svetog Martina ne pojede gusku, gladovaće tokom cele godine

Novembar je koban mesec za mnoge guske. Prema legendi, Sveti Martin se od ređenja za biskupa sakrio među guske. Guske su ga međutim izdale svojim gakanjem. Zbog toga, domaćice za kaznu na ovaj dan spremaju gusku, koja se naravno takođe nalazi i na trpezi.

U sredu pre podne je promet na Mlečnoj pijaci u Subotici bio veći nego inače. Prodavci su većinu gusaka, namenjenih za prodaju, prodali već u ranim jutarnjim časovima. Na tezgi Lasla Tarija iz Novog Orahova ostale su samo dve očišćene guske. Kaže da su poslednjih dana prodavali i do 10 gusaka, spremnih za pripremu, dnevno.

„Guske počinju da kupuju već nedelju dana ranije. Prodavali smo ih za 500-550 dinara po kilogramu."

Jedna od najpopularnijih delicija na Martinje je gušći batak. U restoranu Hedera u Hajdukovu, to je, između ostalog, takođe deo aktuelnog menija. Pre pečenja, meso se pažljivo pripremi, od toga postaje ukusno i hrskavo.

Karolj Remete, vlasnik: „Gušće batake mariniramo sa narandžama, jabukama, lukom, začinimo ih i ostavimo da odstoje 24 sata. Predpečemo na nižoj temperaturi, što znači na 150 stepeni, da meso dobije mekoću, da se ne bi naglo isušilo. Kada postignemo pravu mekoću mesa, pečemo dalje na 200 stepeni, da batak postane lep, crven."

Prema tradiciji, na dan Svetog Martina na trpezu stiže i novo vino.Karolj remete, pored gušćeg pečenja, preporučuje sveža roze ili bela vina.